野食香港：可食用植物與菇類採集全指南

在香港，採集野生植物的風潮正在悄悄回歸。從西貢的薄霧山谷到大嶼山的林間溪澗，野生香草與可食用綠葉自古便是本地飲食文化的一部分。然而，在提籃走進山野之前，了解法規、風險與採集的正確方式，是每一位現代「野食獵人」的基本功。

法規與生態意識

香港的大部分郊野屬於受保護土地。根據漁農自然護理署（AFCD）的規定，未經許可不得在郊野公園內採摘、砍伐或破壞植物與真菌。許多野生物種屬於稀有或受保護品種，是維持生態平衡的重要一環。

即使在非保護區域，採集者也應保持克制。只取所需，切勿連根拔起，讓植物能夠自然再生，並保留資源給野生動物。遠離馬路邊與城市地帶，因為這些地方的土壤可能含有重金屬或農藥殘留。

與菇類相比，野生植物的辨認較為容易，風險亦低許多。以下是幾種在香港山野常見、相對安全的可食植物。

這是一種貼地生長的多肉植物，莖呈紅色、葉片厚實光滑。常見於陽光充足的空地與荒地。葉子帶有清新的酸味，可生食入沙律，亦可炒食。馬齒莧富含奧米加-3脂肪酸與維他命C，是天然的營養寶庫。

錦葵的葉片圓而柔軟，開淡紫至粉紅色小花，常見於草地與小徑邊緣。嫩葉味道清淡，煮後帶微黏質，可增添湯品滑順口感。花與幼果均可食用。

屬於薄荷科的芳香草本植物，揉碎葉片便能聞到清新的檸檬香氣。多見於半陰涼處或舊農地邊緣。葉片可泡茶或加入甜品與沙律，增添明亮的果香風味。

新界沿岸潮間帶可見耐鹽的野生食用植物與海藻，常被用於湯品或涼拌菜。山區中亦可能發現野生龍眼或荔枝樹，這些多為舊村果園的遺跡。採摘時應遵守保育規範，避免過度收集。

香港濕潤的亞熱帶氣候孕育出豐富的真菌生態，已記錄超過兩千種菇類。然而，當中僅有少數確認可食，且許多毒菇與食用菇外觀極為相似，即使是有經驗的採菇者也可能誤判。

食物安全中心曾多次警告，切勿隨意採食野生菇類。中毒個案時有發生，部分嚴重甚至致命。烹煮、乾燥或冷凍皆無法破壞菇毒，因此野菇採集在香港極具風險。

一些常見於中式料理的菌類，例如銀耳（Tremella fuciformis）與木耳（Auricularia auricula），有時可見於枯木上自然生長。但即便如此，也須經過確定辨認後方可食用，因為香港亦有外觀相似的有毒品種。

香港最適合採集野食的地區多位於新界，如西貢、大嶼山、或大埔、上水一帶的山谷地。昔日農地與荒廢果園常能找到野生可食植物；潮間帶則可尋得可食海藻與鹽地植物。

春至初夏為嫩葉與香草的旺季，夏末至秋季則為果實與菇類盛期（但風險較高）。冬季雖較寂靜，仍可見部分耐寒植物如錦葵與香蜂草。

外出時應攜帶飲水、小刀或剪刀、以及透氣籃子或布袋，避免使用塑膠袋以免壓壞植物。記錄採集地點、環境與照片，有助後續辨識與學習。

帶回家後，務必徹底清洗野菜。先以清水浸泡，再輕輕搓洗去除泥土與昆蟲。野菜可汆燙或快炒，以提升口感與消化性。初次食用宜從少量開始，因為即使安全植物也可能引起個人體質反應。

若要食用確認安全的野菇，須完全煮熟，並避免混合多種菇類同食。建議保留部分未煮樣本，以便萬一出現不適時醫療單位可辨識菇種。

採集不僅僅是尋覓食物，更是一種與自然連結的方式。在繁忙的城市之中，走入山林尋找野菜，是一場關於觀察與耐心的修行。它讓人重新體會土地的節奏，並學會尊重生態的循環。

野食並非任人取用的資源，而是生態系的一部分。真正的可持續採集，是「取其一分，留其十分」，讓自然得以延續。

香港的山野與海岸蘊藏著驚人的食用植物多樣性——從多汁的馬齒莧到芳香的香蜂草，皆是大自然的饋贈。然而，可食與有毒往往僅一線之隔，特別是菇類。

若你初次嘗試採集，請從容易辨認的植物開始，並參加有經驗導師帶領的導賞或工作坊。以尊重、謹慎與好奇心走進野外，你會發現，即使在這座世界最繁忙的城市之一，大自然的餐桌其實就在身邊。