綻放印度：探訪印度的可食用花卉之旅

在印度，花卉不僅是靈性的象徵——它們也是食材、藥材與藝術的呈現。從德里熱鬧的市場到喀拉拉寧靜的內陸水道，可食用花卉點綴了印度的烹飪與文化景觀。每一瓣花，都訴說著傳統、季節性和地區特色的故事。

1. 花卉的傳統

印度使用可食用花卉已有數千年的歷史，根植於阿育吠陀、寺廟儀式與地區料理。古籍中記載，花卉可作藥用，具有清熱、助消化及抗炎作用。在日常生活中，花卉出現在咖哩、甜點、茶飲、醃製品與沙拉中。

「在印度文化中，花卉滋養身體，也滋養心靈。」

2. 印度經典可食用花卉

木槿 (गुड़हल – Gudhal / Hibiscus rosa-sinensis)

產區: 南印度、阿薩姆邦、喀拉拉
體驗: 清晨採收鮮紅的木槿花。在喀拉拉，木槿花用於酸辣的酸辣醬；在阿薩姆，則製成草本茶飲。
烹飪用途: 茶飲、果醬、酸辣醬、沙拉
口感: 微酸、帶土味
養生功效: 改善消化、降血壓、增強免疫力

玫瑰 (गुलाब – Gulab / Rosa damascena & Rosa indica)

產區: 拉賈斯坦邦、克什米爾、北方邦
體驗: 克什米爾的玫瑰園盛產花瓣，用於蜜餞、糖漿及甜點，如裝飾「玫瑰奶球 (Gulab Jamun)」。玫瑰水是莫臥兒及拉賈斯坦料理的必備元素。
烹飪用途: 甜點、果醬、糖漿、飲品
口感: 甜美、花香、微酸
養生功效: 抗炎、提振情緒、護膚

萬壽菊 (गेंदा – Genda / Tagetes spp.)

產區: 馬哈拉施特拉邦、古吉拉特邦、卡納塔克邦
體驗: 萬壽菊常用於節慶裝飾，但其花瓣可食，帶微酸橘香。在馬哈拉施特拉，花瓣入沙拉；在卡納塔克，則用於調味飯食。
烹飪用途: 沙拉、米飯、裝飾
口感: 微苦、帶土味、略帶柑橘香
養生功效: 抗氧化、促進消化

茉莉 (चमेली – Chameli / Jasminum sambac)

產區: 泰米爾納德邦、喀拉拉、西孟加拉
體驗: 茉莉花香氣清雅，常用於茶飲及甜點。南印度部分地區會將茉莉花瓣加入米布丁和甜品中。
烹飪用途: 茶飲、甜點、米飯
口感: 甜美、芳香
養生功效: 緩解壓力、助消化、改善睡眠

香蕉花 (केला का फूल – Kela ka Phool / Musa spp.)

產區: 喀拉拉、泰米爾納德邦、卡納塔克、阿薩姆
體驗: 紫紅色的大花苞是南印度的經典食材。香蕉花炸餅 (Vazhaipoo Vadai) 和咖哩是季節限定美味。
烹飪用途: 咖哩、炸餅、沙拉
口感: 微苦、帶堅果香
養生功效: 富含纖維、鐵及抗氧化物；調節血糖

蓮花 (कमल – Kamal / Nelumbo nucifera)

產區: 比哈爾、北方邦、西孟加拉
體驗: 蓮子與花瓣常加入甜品如米布丁、湯品及草本茶。蓮花池映照印度寧靜的景色，從比哈爾到阿薩姆皆可見。
烹飪用途: 甜品中的蓮子、花瓣茶、湯品
口感: 清淡、微甜
養生功效: 促進心臟健康、安神、助消化

南瓜花 (कद्दू का फूल – Kaddu ka Phool / Cucurbita spp.)

產區: 旁遮普、卡納塔克、泰米爾納德邦
體驗: 黃橙色嫩花可填餡、油炸或入咖哩。南印度街頭小吃中，南瓜花炸餅相當受歡迎。
烹飪用途: 咖哩、炸餅、炒菜
口感: 清淡、微甜
養生功效: 富含維生素、促進消化、抗炎

萱草/日百合 (Daylily / Hemerocallis spp.)

產區: 印度東北部、喜馬拉雅山麓
體驗: 新鮮或乾燥的萱草花苞常加入湯品與燉菜，特別在喜馬拉雅地區料理中使用。
烹飪用途: 湯品、燉菜、茶飲
口感: 甜美、帶土味
養生功效: 排毒、促進睡眠

3. 地區美食路線

南印度 – 香辣芳香

南印度料理使用香蕉花、木槿、茉莉花入咖哩、酸辣醬及甜點。喀拉拉市場充滿鮮豔花卉，用於烹飪與儀式。

北印度 – 甜點與傳統

玫瑰、萬壽菊與蓮花用於莫臥兒料理、甜點與飲品。齋浦爾與克什米爾以玫瑰水聞名。

東北印度 – 野生與藥用

喜馬拉雅山麓盛產萱草、野生蘭花和木槿，用於湯品、草本茶及藥膳料理。

西印度 – 節慶風味

古吉拉特與馬哈拉施特拉的節慶料理中，萬壽菊與木槿花瓣常見於甜點和米飯，兼具裝飾與食用功能。

4. 體驗印度可食用花卉

口感: 甜、芳香、帶土味或微苦
視覺: 花卉可作裝飾、填餡或主食材
香氣: 花香濃郁，常融入茶飲、甜品與咖哩
旅行建議:
- 春秋季前往當地花市採購鮮花
- 參加花卉節，尤其是克什米爾、齋浦爾和喀拉拉
- 向當地廚師詢問季節性花卉料理，多為家常秘方

5. 安全與永續

只食用明確標註「可食用」的花卉
徹底清洗，避免農藥殘留
初次食用少量，防過敏
支持永續栽培：部分野生花卉屬保護植物

6. 盛開的未來

印度的可食用花卉傳統正在演化。現代廚師嘗試花卉調酒、創意甜點與精緻料理，將古老智慧與現代創意結合。花卉仍是連結文化、自然與料理的橋樑。

「每一瓣花都承載著數世紀的文化、香氣與味道。在印度品嚐花卉，就是品嚐這片土地的靈魂。」