盛開的美味：烘焙花卉全指南

花卉不僅是花園的裝飾，它們還能將蛋糕、餅乾和糕點變成可食用的藝術品。從細膩的香氣到繽紛的色彩，可食用花卉為烘焙作品帶來獨特的風味、香氣和視覺效果。以下是選擇、準備及運用花卉於烘焙的完整指南。

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為什麼要在烘焙中使用花卉？

在烘焙中加入花卉可以帶來：

• 香氣層次：某些花卉能帶出淡雅的天然香氣，例如柑橘或蜂蜜香。
• 視覺美感：花瓣能將普通杯子蛋糕變成驚豔的甜點。
• 健康元素：許多可食用花卉含有抗氧化物與維生素。

注意：不是所有花卉都可以食用，有些甚至有毒。務必使用標示為可食用且未施農藥的花卉。

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最適合烘焙的可食用花卉

1. 薰衣草 (Lavandula angustifolia)

• 風味：甜美花香，帶些微草本氣息。
• 用途：製作餅乾糖霜、蛋糕麵糊或短麵包。
• 小秘訣：使用量宜少，避免香氣過強。乾燥花瓣香氣更濃郁。

2. 玫瑰 (Rosa spp.)

• 風味：甜美、芳香、微水果味。
• 用途：玫瑰水奶油霜、司康餅或海綿蛋糕。
• 小秘訣：去除花瓣白色部分，避免苦味。選用有機花卉最安全。

3. 紫羅蘭 (Viola odorata)

• 風味：甜美、淡雅花香。
• 用途：糖漬花瓣裝飾杯子蛋糕與塔類，或製作紫羅蘭糖。
• 小秘訣：可壓乾或輕糖漬，呈現迷人視覺效果。

4. 木槿花 / 洛神花 (Hibiscus sabdariffa)

• 風味：酸味，類似蔓越莓。
• 用途：製作蛋糕糖漿、果塔或餅乾。
• 小秘訣：乾燥花瓣可泡茶後加入糖漿或糖霜。

5. 洋甘菊 (Matricaria chamomilla)

• 風味：帶蘋果香，溫和淡雅。
• 用途：泡入蛋糕或鬆餅奶油、布丁。
• 小秘訣：搭配蜂蜜效果更佳；輕泡可保留香氣。

6. 金盞花 / 萱草 (Calendula officinalis)

• 風味：微胡椒味或酸味，有時帶藏紅花香氣。
• 用途：撒入麵包、司康餅或玉米麵包，增色又添風味。
• 小秘訣：新鮮花瓣最佳，乾燥後色彩會稍淡。

7. 三色堇 (Viola tricolor)

• 風味：味道溫和，微甜帶草本感。
• 用途：蛋糕裝飾、糖霜、糖霜裝飾。
• 小秘訣：建議新鮮使用，顏色最鮮艷。

8. 琉璃苣 (Borago officinalis)

• 風味：帶清爽小黃瓜味。
• 用途：糖霜、蛋白霜、冰淇淋或夏季蛋糕。
• 小秘訣：與柑橘或莓果搭配味道更清新。

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烘焙前的花卉準備方法

1. 輕輕清洗：用冷水沖洗並拍乾，避免浸泡造成枯萎。
2. 去除不可食部分：多數花卉的花托或雄蕊苦味較重，應去除。
3. 使用新鮮或乾燥花卉：
   • 新鮮花瓣：色澤鮮豔、風味柔和。
   • 乾燥花瓣：風味濃郁，適合泡茶或糖漿。
4. 糖漬花瓣：塗上蛋白後撒糖，製作脆甜裝飾。

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將花卉融入食譜的方式

• 泡製香味：將花卉浸入牛奶、鮮奶油或糖漿，帶入蛋糕或布丁香氣。
• 混入麵糊：直接摺入花瓣，增添細緻風味與色彩。
• 裝飾：新鮮或糖漬花瓣在蛋糕、杯子蛋糕或餅乾完成後撒上。

小秘訣：搭配互補口味，例如薰衣草配檸檬與蜂蜜，玫瑰配開心果與小豆蔻。

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花卉安全注意事項

• 僅使用標示為可食用的花卉，避免花店或園藝花卉，因可能使用化學藥劑。
• 花卉使用量宜逐步增加，先嘗味道再決定。
• 建議準備一份安全可食用花卉參考表，避免誤食有毒植物（如毛地黃、水仙）。

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烘焙師的花卉色彩盤

花卉	顏色	風味特徵	適合用途
薰衣草	紫色	甜美、草本	餅乾、蛋糕、糖霜
玫瑰	紅、粉、黃	甜美、芳香	奶油霜、海綿蛋糕
紫羅蘭	紫、白	甜美、花香	裝飾、糖漬花瓣
洛神花	紅、紫	酸味、果香	糖漿、果塔、糖霜
洋甘菊	白、黃	蘋果香	奶油、鬆餅
金盞花	黃、橘	微胡椒、微酸	麵包、司康餅
三色堇	多色	溫和、微甜	蛋糕裝飾、糖霜
琉璃苣	藍色	小黃瓜味	蛋白霜、糖霜、冰淇淋

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最後點綴：花卉能將日常烘焙變成可食用藝術品。不論是淡雅或濃烈香氣，它們的香氣、風味與美麗色彩，都能帶來難忘的味覺享受。讓創意盛開，把烘焙變成一座花園。

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